L’arrivée d’une nouvelle saison se fait sentir, mais les derniers légumes sur les étals me permettent de faire durer l’été dans mon assiette encore un peu. Comme j’aime cuisiner avec des produits locaux, les belles tomates, les aubergines, les courgettes et les poivrons que j’ai trouvé sur le marché vont se transformer en une généreuse ratatouille que j’accompagnerai avec des petites pommes de terre et du poisson pour avoir un repas équilibré. Et pour me sentir bien satisfaite, si le cœur m’en dit (généralement, j’aime bien finir mon repas sur une note fruitée), je terminerai avec du bon raisin. C’est ça l’alimentation équilibrée : choisir selon ses préférences, cuisiner simplement et prendre plaisir à savourer. Pour cette recette ensoleillée, emblématique du sud, savez-vous que deux versions s’affrontent ? La tradition dit que chaque légume est cuit séparément avant de les laisser mijoter ensemble, sinon les légumes sont cuits ensemble à feu doux.
Pour faire cette ratatouille, pour deux personnes, vous aurez besoin de :
– 1 gros oignon jaune
– 2 gousses d’ail
– 2 aubergines (de taille moyenne)
– 2 Poivrons (choisissez la couleur selon vos goûts)
– 2 courgettes
– 2 tomates
– Sel, poivre
– Du thym, du basilic ou des herbes de Provence
– Deux cuillères à soupe d’huile d’olive
– Un peu d’eau
Pour la préparation :
– Découpez les aubergines, les poivrons, les courgettes et les tomates en dés de taille moyenne, émincez l’oignon et l’ail.
– Dans une sauteuse ou une poêle anti-adhésive, faites chauffer deux cuillères d’huile d’olive à feu moyen.
– Ajouter l’oignon, puis les poivrons et faites revenir pendant 7-8 de minutes en remuant régulièrement.
– Ajouter les aubergines et les courgettes et laissez cuire pendant 5 minutes. Mélangez bien (les légumes vont rendre de l’eau).
– Ajoutez les tomates, l’ail, les herbes, couvrez et laissez mijoter à feu doux une vingtaine de minutes. Si besoin, rajoutez un peu d’eau.
Vous pouvez accompagner votre ratatouille avec du riz, des pâtes, des pommes de terre ou du bon pain, ainsi qu’avec un poisson, une viande, une tranche de jambon ou une légumineuse. Régalez-vous !